本报讯作为“中国名菜”之一的“扬州炒饭”，日前向国家申请注册商标。
扬子晚报报道说，“扬州炒饭”继承了周代“八珍”中“淳熬”、“淳母”的优良传统，是扬州烹饪中饭菜合一的风味品种。目前社会上许多餐馆都做“扬州炒饭”，但大多粗制滥造，有的油腻不堪，有的粘成一团，大大损害了“扬州炒饭”这一“中国名菜”的形象。
据了解，根据扬州市烹饪协会发布的标准，凡挂牌供应“扬州炒饭”的企业必须为国家特级餐饮企业、市特级餐饮企业、省旅游定点饭店、定点餐馆；“扬州炒饭”操作厨师必须持二级以上红案证书。不少社会餐馆不仅没有卫生许可证，连厨师、服务员也没有健康证，生产时更是达不到防尘、防蝇、防鼠等要求。
扬州市决定将“扬州炒饭”注册商标，一方面保护自身的旅游资源，另一方面也是利用法律手段维护传统名菜的品质。
